【新闻】春节回家喝上妈妈煮的鸡汤了吗这部分人喝汤要注意

发布时间：2020-10-14 07:44:19 阅读：次来源：弧焊机厂家

华龙网-新重庆客户端2月2日14时15分讯（首席记者黄宇）春节临近，团聚之时少不了丰盛的美食做伴。长辈们常说：肉不吃可以，但一定要把汤喝完才能吸收这锅汤的营养。肉好or汤好？重庆市卫生健康委通过官方平台“健康巴渝12320”发布提醒，肉里的营养价值要比汤要高得多。

重医大附三院内分泌疾病中心专家介绍，肉汤里只有少量核苷酸、氨基酸，嘌呤以及少量的矿物质和乳糜微粒，而人体组织合成所需的蛋白质，90％以上仍留在肉里，汤里的含量不足总数的10％，其它的营养成分如脂溶性维生素、脂肪、矿物质也大多都在肉里。

对于消化功能或食欲较差的人来说，喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收。肉经过熬制后，肉中的含氮化合物就会溶解到汤中，有刺激胃液分泌的作用，另外肉汤里面的蛋白质虽然很低，但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质。

专家表示，“奶汤”其实就是乳化的脂肪。在肉汤的熬制过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而明胶分子、卵磷脂和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白。所以，“奶汤”就是乳化的脂肪，多喝无益。

专家提醒，慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、肝、肾脏功能不全患者等人群不宜食用肉汤。