金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法

金沙焗百合、梅干菜烤仔排制作方法

京酱烧排骨

材料：猪排骨，北京黄酱，腐乳，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，糖，料酒各适量。

制作：锅中放油，油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。接着放入北京黄酱，北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。酱炒好后，放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料。酱料裹匀后添入没过排骨的开水，然后放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。如果用凉水一激，肉就紧了就不易熟烂。等水再开的时候将火调小，煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。

排骨煮到肉快脱骨的时候，放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜，一次是炝锅还有一次是最后提味用的。关火后，放入一块腐乳搅碎，盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。

金沙焗百合

创意：此菜由咸蛋黄虾球的灵感制作而成，百合炸至后，裹匀咸蛋黄，口感酥香，色泽诱人。

原料：鲜百合100克。

调料：咸蛋黄60克，面粉50克，盐、白糖各3克，蘑菇粉2克，淀粉30克，色拉油900克（约耗45克）。

制作：

1、咸蛋黄上笼蒸熟，取出，晾凉后拍成粉状；鲜百合瓣开，洗净，控干水分，加入盐1克、蘑菇粉拌匀，再加入干淀粉裹匀。

2、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入百合炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内留底烧热，加入咸蛋黄炒至起泡，放入百合，用盐2克、白糖调味，翻炒均匀，装盘即可。

梅干菜烤仔排

材料：猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。

调料：

味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水（原料4千克量）：

红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。

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