全球首台标准化湘菜机器人长沙掌勺辣椒炒肉2分钟出锅-【新闻】

发布时间：2021-04-05 16:21:00 阅读：次来源：弧焊机厂家

厨房里小工当起“甩手掌柜”，配料倒进调料盒，轻松按键，机器人大厨就可以把菜炒好。长沙晚报记者李卓摄

长沙晚报记者李卓通讯员熊其雨

炝锅、下料、调味等炒菜“十八般武艺”一一编进电脑程序，40道经典家常湘菜的秘笈，都被录入后台大数据，想吃“妈妈味”的辣椒炒肉？不难，轻轻一按键，2分钟出锅。长沙发明达人李志明带领团队历时4年研发，造出全球首台标准化湘菜炒菜机器人，本月在河西一家盖码饭餐馆正式掌大勺。

昨日，记者试味后发现，尽管是廉价的盖码饭，但炒出来镬气十足，色香味“很长沙”！“我们卖的不是菜，是高科技和湘菜标准化！”李志明告诉记者，用机器人驾驭了复杂多变的长沙口味菜后，他希望能像肯德基、麦当劳一样，标准化的机器人湘菜馆开遍全球。

A 现场直击

3个“铁师傅”能顶10个大厨

铁锅烧热、放油，青椒、肉丝依次下锅，两只约20厘米长的机械臂夹着两片白色的锅铲，伸进锅内环形翻炒，随着一侧的调料管自动喷射出液体作料，锅子像有只看不见的手把持一样，有板有眼地开始“颠锅”……前后2分钟，一锅热气腾腾的辣椒炒肉就出锅了。昨日，在李志明的机器人盖码饭店里，3台一字排开的炒菜机器人一展手艺，让记者大开眼界。

这家盖码饭店的厨房约20平方米，却只有3个机器人“铁师傅”，没有主厨，没有切菜配菜工，两个小工在一旁，所需做的工作，就是在像iPad一样的操作面板上轻轻一按。

炒一份孜然牛肉花费2分18秒、炒一份红萝卜耗时4分钟……记者注意到，一个点单窗口，3台炒菜机器人同时开工，耗时是两名厨师人工制菜用时的一半，减少了顾客的排队等候时间。

“长沙类似这样的盖码饭馆，后厨至少需要8到10名厨师和小工，我们这里一个厨师都不用。”李志明说，3个“铁师傅”不吃不喝不用休息，顶得上10个大厨。

B 味道解密

配料精准到克，用油、用火、用料都进“大数据”

国际餐饮界曾有观点认为，中餐文化之所以难在国际上推广，一个重要原因就是中餐烹饪和中国传统艺术一样，太“写意”――比如配料，总是“少许”“适量”，很少精准计量，因此难以标准化。在李志明的合伙人、长沙美食写作者常乐看来，湘菜机器人很好地解决了这一短板。

“我们每一份煲仔饭都精准计量：300克米饭、250克菜。”常乐说，这是经过无数次调试后得出的数据配伍，这样每份盖码饭的汤汁，刚好把米饭拌匀，保证口味均匀同时不会留余油。

机器人左下方调料盒里，提前放置好调和菜籽油、盐水、酱油等作料，其左边滑轨上有一排白色原料盒，厨房小工只需把所点的菜，放入精准标重的原料盒内，点击对应菜品启动键后，轨道托盘内的原材料便会自动下锅，机器人从制菜到出菜自动完成，锅具也会自动清洗。

记者注意到，该机器人菜单栏上有5档火候，16道家常湘菜，每道菜都有精准程序，用油、用火、用料、用水都被编写进了后台“大数据”。主料同样是鸡，菜单上的“酱辣椒炒鸡”和“小炒仔鸡”，程序就完全不一样，菜品的温度、火候、调料也迥异。

C 研发故事

4年斥资千万元研发会炒湘菜的机器人

“本月才开业，别看现在每天卖出800多碗盖码饭，研发设备就花了4年时间。”45岁的李志明是长沙人，从国企下岗后创业做餐饮。几年前，德国市场上一款集做菜、洗锅于一体的自动烹饪机深深吸引了他。

“漂泊在外的湖南人，都惦记着家乡的一碗辣椒炒肉，我们为什么不研发一台能炒湘菜的机器人？”从2015年起，李志明就带着研发团队反复琢磨调试，只为能做成一台机器人，让没有任何厨师经验的人像操作傻瓜相机一样，一键炒菜，让个性飞扬的湘菜也能标准化生产。四年下来，钱“烧”了近千万元，机器人总算出来了。

李志明团队为了让机器人有湘菜“舌头”，不仅求教湘菜大师，还四处搜罗民间有一手绝活的煲仔饭、盖码饭师傅，请他们支招、定味型、教手艺。用了一年半时间，几乎跑遍长沙知名的盖码饭馆子，从200多个菜中筛选出40道经典家常菜式，做成基础数据库，形成大数据。2017年11月，设备最终定型，并申请了多项专利。

D 创业愿景

让标准化湘菜机器人闯全球

“湘菜烹饪复杂，如果能实现标准化生产，全球争锋将成为可能。”李志明的“野心”很大，远远不满足于只在长沙每天卖800碗盖码饭，他想要湘味盖码饭闯荡北上广，甚至越洋开店。

据测算，像类似的一个标准化门店内，两台湘菜机器人，厨房只用3个小工，刨去最大的电费开支，每月仅人力成本上可节省约4万元。“最大的好处还不在于节约成本，而是标准化快速扩张。”常乐告诉记者，如果要在省外或海外开湘菜馆，短时间内是无法完成主厨招聘和培训的，使用标准化湘菜机器人，即便不会做菜的厨房“菜鸟”，也能迅速上岗。