一座美食小城，一碗汤就能让我馋一年~

一座美食小城，一碗汤就能让我馋一年~

山阳羊肉泡源于西安和兰州，但色香味有过之而无不及，实在是青出于蓝而胜于蓝。每天第一件事是到羊肉泡馍馆吃一大碗羊肉泡，打着饱嗝，脸上洋溢着幸福，仿佛只有这样，才会有美好的一天。

山阳县城很小，羊肉泡馍馆店面一般也不大，少则三四张桌子，多则十来张。遇上正饭点，你得提前买号排队，恭候多时才能轮到叫号。服务员笑盈盈地递上一小碗汤，汤色清中透亮，看不到飘浮的油花，悠然漂着几小片香菜叶、蒜苗小段，十分养眼。闻一下，一股特有的香味裹挟着淡淡的羊肉香扑鼻而来。喝汤，只是前奏，却已经有微醉的感觉。瓷碗里星星点点的馍花如碎玉般，食欲早已不可遏止。

听大厨说，做羊肉泡馍分几个步骤：煮肉、熬汤、烙馍、煮馍。重头戏是烙馍，灵魂在煮肉熬汤上。上好的羊肉泡，二者缺一不可，好馍配好汤才是绝佳搭档。馍用的是精面粉和青稞面，加酵母和碱，温水掺成。稍稍发酵，反复揉搓，面团活了，有了精气神，口味才筋道。汤里有翠绿的葱花、蒜苗、香菜和红褐色的羊肉、黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增，胃口大开。再搭配糖蒜和辣酱，味道就算完美了！吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，真是说不出的美好。

小城有老马家、老孙家、老王家等几家有名的羊肉泡馍馆，我比较喜欢南新街的老孙家，经常光顾这里，慢慢和老板熟悉了。他说：羊肉泡馍的烹饪技术要求很严格。别看不少人都在经营，同样的配方，火候、用量差之毫厘谬以千里。人嘴尝味，好孬蒙不了敏感的味蕾。他家羊肉泡的调料有精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等，骨肉要分开处理，煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等工序缺一不可。各家都有秘方，每个步骤必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的馍饼酥脆干香，入汤不散。顾客可以根据个人爱好，选择单走或者水围城。单走吃法是将整块的馍和汤分开食用，吃着馍就着汤。水围城是把馍碎成小块，由烹饪师合并羊肉汤一起烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求。

羊肉泡馍吃法很讲究，开吃的时候，要慢慢蚕食，不能使劲搅拌，以免汤汁分离，鲜味和原气减弱，确保从头到尾，口味始终如一。资深食客的吃法，是用勺子连汤带水一起吃，用筷子夹取羊肉块、粉丝、金针菜、木耳等，从一边一点一点蚕食，这样能始终吃出鲜味。还可根据自己的口味嗜好，糖蒜佐餐，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮高汤一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

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